第119章 奶油蛋糕 (第1/5页)
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几个仆人刚开始接手燕白秋给的活儿,还以为很简单,每人分下来,也就一小碗的蛋清,不就是给打发一下,结果手打酸了打肿了,蛋清还是没有打发好,只能埋头苦干。
而燕白秋则是在揉面团,他正准备这老寿星要吃的长寿面。
既然是要吃长寿面,这面条得有汤。
汤,燕白秋就选择了老鸭汤,食材就取决于当地本土的水鸭,杀好,拔毛,腌制一番,随后剁碎成块放入锅中,给少许的姜片,在注入水,待其煮沸腾之后,滤过血水,将其洗干净,汆水后备用。
再刮一些山药,不会煮糊掉的铁棍山药,洗干净,切成一段段的备用。
取瓦罐一只,瓦罐足够的大,能够一下子装入两只鸭的容量,同时也要盛装足够多的汤汁,将过滤掉血水的鸭块放进去,去腥味的姜片少许,切成一段段的白净的山药放入,约摸一碗左右,再给一点枸杞,几枚红枣,少许的瑶柱,再注入清水,放入炉灶内先用大火,随后再用小火慢慢的煨煮,差不多为一个时辰。
炉灶的火有人看着,燕白秋也不用担心,他现在开始揉着面团。
和面,饧面。
现将面粉调和成面团,一直揉-搓好,乃至没有一点面粉之后,再放置将近一个小时,待其发酵,随后再用力的揉,用擀面杖将其擀成一张薄薄的,宽大的面片儿。其实在最早的时候,长寿面也就是手擀面,全程都是用人力来,经过擀面杖的反复的在面团上的力道,和好的面会很有劲道。一张又圆又大的面皮儿直接用擀面杖一卷一卷,全部卷起,最后将擀面杖抽离出来。
后背宽厚的菜刀,就沿着卷好的面皮儿纵向切开,一刀刀下去,那就是一缕缕的白白的面丝儿,等全部切好,将还是卷的长寿面抖散开来,又细又长的长寿面如银丝一样扑散开来,瞧着十分的喜人。
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