第五十三章 正月十五的“掖粒” (第2/5页)
二三十分钟之后,薯粉就透了,这个时候还没有完,做“掖粒”是不用赶皮的,所以这粉就得要稀,赵海生拿个一个小盆子,把薯粉放进去,加上水泡了起来。
其实如果是为了省事,是可以直接把薯粉放到盆子里加上水泡起来就可以,但是这样很有可能会出现有些薯粉会泡不透的情况,或者是结在一起,影响口感,所以赵海生都习惯用自己的方式来处理。
泡了近二十分钟,赵海生倒掉一些水,再用手下去和,直到薯粉变成比较粘稠状的“糊糊”。
赵海生两个手指捏了一下糊状的薯粉,感觉到指间的细腻如脂,知道这是上等的薯粉,自己这一番动作也够了火候,所以才有这种手感。
“水开了没有?”赵海生向在看火的潮磊叫道。
“开了开了,刚开的。”
在这些人之中,赵海生是自愿要来做这件事情,而大家也都知道赵海生做得一手好菜,自然是懒得动手,而赵海生既然都出马了,这伙头军自然也就是潮磊这些人了。
“把锅盖打开!”赵海生叫道。
潮磊把锅盖掀开,一股白色的水蒸汽蒸腾而上,赵海看到这股蒸汽就知道水温够了。
这做“掖粒”是用水煮,所以这水温得够,要不这糊状的薯粉一下去,不是散开就是沉到锅底,粘在上面,这样一下子就焦掉,这样就真的是“一粒‘老鼠屎’,坏了一锅好汤”了!
所以说,这煮“掖粒”最关键的是一是要把薯粉和得好,一是这水温一定要够,必须绝对地“滚”!
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