第二十八章 沙虫鱼鸭席 上 (第1/5页)
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潮磊已经把鸭的毛都拨光,已经被赵海生放进了锅里煮,和平时煮白切鸡一样,赵海生的鸭子也是用清水白煮。
“得了,这里暂时没有你的事情了,你去告诉铁叔、马二爷他们,说今天我们这里来了客人了,让他们一会一起来吃饭。”潮磊大手一挥,把潮磊赶了出去说。
赵海生做的第一个菜是沙虫炒白萝卜。
把白萝卜去皮之后,赵海生把它切成很细的丝,当然,炒萝卜的沙虫可不是刚处理好的新鲜的沙虫。
沙虫一般有两种吃法,一种就是赵海生刚处理好的这种新鲜的沙虫,叫做沙虫湿,而另外一种就是干的沙虫,叫沙虫干,其实就是把沙虫肚子里的沙子清理干净之后晒干。
赵海生从一个小袋子里拿出二十来条沙虫干,先是用手把沙虫干一头的一个小“蒂”摘掉,这个是沙虫的肚子留下来的部分,很可能会有沙子,所以在煮之前得把它去掉。
然后赵海生拿过一把小剪刀,“卡嚓卡嚓”地把一指长的沙虫干剪成三到四段,然后放到一个小碗里,加了点水,泡了几分钟。
沙虫晒干之后由于比较薄,一会要过油,如果过火,沙虫就会变成焦碳或者是有碳味,这样味道就会变得极差。
为了避免这种情况,就可以先用水稍稍地泡一下。
泡完沙虫之后,赵海生往锅里倒下了油,油不用多,不是炸,把锅滚过一遍之后还剩下一点油就够了。
看到油已经半热,赵海生从碗里捞出沙虫,一下子扔了进去,随着一股升起的油烟,赵海生手里的锅铲飞快地翻动着,因为不这样的话,沙虫很快就会变焦!
眯起双眼,透过油烟,赵海生发现油锅之中的沙虫已经慢慢地变黄,知道火候已经够了。
两下把沙虫铲出来,放到一个碟子里备用。
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