第九章 鱼肉如雪

这铁丝刚刚放上去。就给那下面的木碳一烤，很快地就热了起来。

赵海生手皂的刀与鱼身成差不多四十五度地斜斜地切在了飞洲鲫身上，当感觉到手里的刀似乎已经切中了鱼骨了，赵海生才停下手来，抬起刀，隔两厘米左右的地方切下了第二刀、第三刀、第四刀”

切完了这一轮之后，赵海生切下了另外一刀，与之前的那一列平等的刀成夹角大概三十度左右的样子，这样在飞洲鲫的鱼身上就出现了一个个的“井”字。

这是因为飞洲锄的鱼身比较厚，用这种办法就可以让鱼身更快、更均匀地受热和入味，如果不这样，一会烤的时候很可能别的地方都快要烤焦了，这鱼身最厚的地方却还是没有熟。****

让整条鱼所有的部分都在同一时间里熟透，这应该是一个厨师在烤鱼的时候的追求，要达到这个目的，并不是仅仅对火候的控制就能完成的，有必要的时候还是要在鱼身上使用一些技巧。

把鱼身的一边切完之后，再用清水把鱼再冲一遍，就如同刚才冬蟹那样把飞洲鲫放到了篮子上，先让一下水份跑出来才能开始烤。

后来，人们在处理这种飞洲鲫的时候，一般都是用网兜装着，然后在地上摔几下，把这鱼给摔晕了再处理，不过赵海生绝对不会用这种办

。

这种办法虽然是方便，但是却不一定是最好的办法，把鱼摔过之后对鱼的味道肯定是有影响的，对于追求绝顶美味的赵海生来说是不可以接受的。

赵海生用的是最传统的方法。

他的左手硬是从飞洲鲫的双腮之中穿了过去，然后用力扣住，其余的手指握住鱼头的部分。这样飞洲鲫就算是再挣扎，也不可能挣得开，也不可能会伤得到人的手了。

刚才煮冬蟹的时候已经烧出了一大堆的火碳，这个时候正是最热的时候，正好用来烤飞洲鲫！

不过，为了保持灶里的碳能支撑到把整个“巨大”的飞洲锄都烤熟，赵海生学是让小六子和潮磊准备了一些上好的木碳，这个时候潮磊正打开一个玻璃袋后。把里面那一块块拳头大小的木碳拿出来，然后又小心地把放到灶里。再拿起一把扇子轻轻地扇了起来。

十几分钟之后，当潮磊看到那些加进去的木碳大部分都已经变得通红，而且那偏白的火苗也已经隐隐约约地升了起来，就回过身去对赵海生说：“老大，这火好了。”

“那就把铁丝网架上去。”赵海生点了点头，对早就已经把铁丝网洗干净、擦干、抹上一层洞然后在一边候着的小六子说。

小六子以前也干过这种事情，不过以前烤不是飞渊鲫，而是一些海里的贝壳罢了，所以他此时也说得是熟门熟路，很快地就把铁丝网放好。

老一辈的人大多数都用这种方式来杀活鱼，但是赵海生却知道日后很多人都不会这种方法了。

其实这种办法也可以用来对付一些鱼身上有粘液、滑不溜手的鱼，而不仅仅是飞州鲫这类可能会伤到人的鱼。

小刀直接从飞洲鲫的鱼肚子里划1了进去，然后赵海生就麻利地把里面的内脏都取了出来，然后又用一把厚背刀把鱼月“冉腹卜的硬刺砍把鱼腮给掏出来。专掉那象只照…洲浅般的鳞片，再用水把鱼冲干净。

赵海生手皂的这一条飞洲卿很肥大，因此肉相当的厚，对这种大的飞洲鲫不管是在烤还是在煮的时候让它们熟透都不是一件容易的事情，越大的飞洲卿越会面临这个问题，因此，赵海生要给这条鱼的鱼身开开

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