第六十四章 牛肉肠粉 下

薄、韧、滑，这是一件牛肉肠粉的三字真诀，对于很多人来说。也许一辈子都做不到，但是费五华在谈笑之间就已经做到了，看来这盛名之下无虚士倒也不是乱说的。

所以说，当赵海生一吃到这样的一种粉皮的时候，他就知道今天费玉华的这个。牛肉肠粉已经是成功了。

牛肉肠粉，除了粉皮之外。当然就是还有牛肉，这牛肉讲究的就是一个鲜嫩多汁。要炮制出鲜嫩多汁的牛肉，除了这原材料之外，那就是的看火候怎么样处理了。一般来说。要让牛肉比较嫩，那就得快火快炒，很显然，费玉华就是这样做的，刚才他炸牛肉的时候动作迅速，而且时间极短，为的就是用高温把牛肉在极短的时间内兵熟，把牛肉的水分都“锁”在了牛肉里面，这样就会让牛肉因为含有大量的水分而显出一股嫩的口感出来。

费玉华这种老厨师是不可能在这方面犯下错误的，他的这种快火快炒的方式达到了自己想要的目的。

“嫩，这牛肉肠粉的牛肉真的是很嫩，想不到多年之后，我又再一次吃到了费老头做的这个牛冉肠粉，真的是怀念啊！”陈老把自己的那一截牛肉肠粉吃下去之后。马上就感叹着说。

“好了！”就在刘玲芝还没有回过神来的时候，费玉华突然叫了一声。然后双手捏起细布一抖，一张粉皮马上就“震”了出来，落到了一个大的碟子里。

费玉华没有停，马上走向另外一个锅，下了油之后，然后就把旁边早就已经准备好的牛肉到了下去，“吱”的一声，锅里马上就“爆。出一丛烟雾，然后一股肉香马上就冒了出来，有着长柄的锅铲飞快地在锅里“扒拉”起来，两分钟之后，费玉华把已经打好的鸡蛋到下去，接着就是如同闪电一般下了几样的调料。再接着就直接用锅铲把时面的牛肉铲出来，在粉皮上一阵抖动，一条“肉线”就出现在粉皮上。

放下铲子的费玉华手在粉皮上来回几下，一条扁长筒形的牛肉肠粉就出来在众人的面前。

费玉华做成的这个牛内肠粉长约三十厘米，安静地躺在碟子上。闻着那淡淡的香味，陈老瞪了费玉华一眼说：“我说费老头，你这样也太不够意思了吧，你只做一根的肠粉。就算是你自己不吃，那我们三个人怎么样吃？”

江是给你试下味道的。又不是给你们吃饱的，做众么么。再说了，你急什么急？这肠粉切一下，你们不就可以吃了么？”费玉。华一边说一边拿起一把小刀，把肠粉切成了四截。然后又拿过筷子，递给众人，说：

费玉华做的这个牛肉肠粉，皮薄但是馅却是很足，这牛肉更是嫩到一口咬下去还能“扑”的地一声喷出汁来，这一点那就是一般人能做的到的了。所以说也难怪陈老这样留恋这一件看似很普通的牛肉肠粉了。

在中国传统的美食之中，这越是街头常见的东西，就是越见功夫，所以从这一牛肉肠粉之中可以看得出来费玉华的本事了。

“来吧，试一下，看看味道怎么样

陈老早就已经迫不及待了，接过筷子就近不及待地夹起了一块牛肉肠粉放进了自己的嘴里。

相比之下，赵海生就没有这样的急色了，他慢慢地夹起肠粉放进自己的嘴里。

肠粉，首先是粉皮，粉皮得薄。但是却得韧，如果一根肠粉一夹起来就破掉，那起码就不是合格的，这样的肠粉是不会入赵海生这样的人法眼的。费玉华不愧是老手，做出来的这牛肉肠粉的粉皮薄，薄到仿佛是蝉具一般，里面所包着的牛肉等都看得清楚，但就算如此，用筷子夹起来之后那粉皮却是一点破损的迹象也没有，所以说在这一点上费玉华这个牛肉肠粉无疑是可以打一下很高的分数。

粉皮的第一个要求就是滑，粉皮滑不滑。从筷子一夹就知道了，如果是沾着碟子的，那不用说这一点就已经过不了关了。还有的就是入口时的感觉，牛肉肠粉的滑入嘴之后绝对不粘，而且这种滑不是油的关系，而是粉皮本身极为细腻之下再加上火候控制得刚刚好的情况之下而形成的独特的滑溜感。